根據食品風干的溫度、濕度范圍，及食品衛生的特殊要求，應具備自動運轉、分段調節功能，并考慮到不同季節的風量配比，盡可能提高除水率，降低能耗。為了縮短食品生產周期，并實現全年不間斷生產，就必須創造一種低溫、低濕、高風速的生產條件，即人工模擬冬季室外的自然環境。
系統原理：風干房內懸掛的食品向周圍空氣中散發濕汽，潮濕空氣被吸入空氣除濕機內，降低其相對濕度，再以一定風量及風速送至風干房內。如此循環，食品中的水分不斷被空氣除濕機排出，經過若干小時后，即達到食品風干效果。處理過程中，為除異味，可引進少量新風，同時少量排風換氣。杰斯韋爾食品專用除濕機溫度控制在16℃～27℃，濕度13%-40%的范圍內。
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